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走進陜西非遺:西安飯莊用廚德詮釋非遺文化

作者:xjsxsh   發布時間:2017-03-20 12:57:24   瀏覽次數:3064

腾讯分分彩基本玩法 www.ynwmhh.com.cn       俗話說:華夏文明十年歷史看深圳,百年歷史看上海,千年歷史看北京,五千年歷史看陜西。追溯歷史,古都西安更是歷經十三個王朝,擁有上千年的歷史文化底蘊,也正因如此,古老的西安城以其濃厚的文化韻味和淳樸的西北民風,使得無數文人、游客流連忘返。來到陜西,除了要吃著名的羊肉泡饃和傳奇餃子宴之外,還一定要嘗嘗正宗的陜菜。說到正宗陜菜,那就不得不提西安飯莊。

    歲月變遷同見證 身懷技藝知奉獻

西安飯莊創建于1929年,由陜西民間名廚匯聚而成,是陜西省西安市首批非物質文化遺產?;さノ?,其陜菜和陜西風味小吃制作技藝被列入陜西省非物質文化遺產。隨著時間的流逝,西安飯莊從民國時期走到了今天,如今仍然以其豐富的飲食文化讓人們贊不絕口,它是古城西安歲月變遷最好的見證。

    陜菜除繼承了周秦漢唐的釀、烤、湯爆、煮、炸、燉、蒸、燴、溫拌等技藝外,還吸收了多菜系的扒、涮、火靠、煎等制法。在口味上陜菜形成了鮮、香、酸、辣、咸的特色,注重菜品和小吃的原色、原形、原汁、原味,講究辣而不爆,酸而不烈。1932年西安一百多家飯館聯合成立西安館子業同公會時,西安飯莊已有一百二十種名菜點。時至今日,西安飯莊的葫蘆雞等傳統名菜和百余種傳統風味小吃依然常年供應。

常駒成師傅是非物質文化遺產陜菜和陜西風味小吃制作技藝傳承人,從他1977年來到西安飯莊距今已有38年,今年常師傅61歲,已步入花甲之年的他仍然精神抖擻,神采奕奕。當問道為何不退居二線,頤養天年時,常駒成說:我從1977年來到這里,如今是店里工作時間最久的廚師了,我對西安飯莊有感情。我的孩子都已成家立業,生活都很好,我就想在我身體還硬朗的時候能再為飯莊做點事。老一輩的人們是可愛而可敬的,他身懷技藝,生怕不親自操刀而手藝生疏;他熱愛廚房,將此生的智慧都賦予它也無怨無悔。

常駒成師傅是非物質文化遺產陜菜和陜西風味小吃制作技藝傳承人,從他1977年來到西安飯莊距今已有38年,今年常師傅61歲,已步入花甲之年的他仍然精神抖擻,神采奕奕。當問道為何不退居二線,頤養天年時,常駒成說:我從1977年來到這里,如今是店里工作時間最久的廚師了,我對西安飯莊有感情。我的孩子都已成家立業,生活都很好,我就想在我身體還硬朗的時候能再為飯莊做點事。老一輩的人們是可愛而可敬的,他身懷技藝,生怕不親自操刀而手藝生疏;他熱愛廚房,將此生的智慧都賦予它也無怨無悔。

       坦蕩灑脫重廚德 傳承人詮釋非遺文化

古往今來有多少文人墨客淡泊名利,歸田隱居。一畝田地,一杯清酒,日出而作日落而息,與朝陽為伴和明月對酌,再不提江湖往事,唯愿得一知己,天長地久。雖然常駒成不是詩人,沒有吟詩揮毫,但他同樣擁有文人的無拘灑脫之情和淡泊名利之心。面對非遺文化傳承人這個稱號他是這樣說的,我只是一名廚師。雖然憑借手藝獲得了傳承人的稱號,聽起來特別高大上,但無論給我的名頭是什么,我依然是一名是廚師,是為老百姓做飯的,并沒有那么神秘那么高深。我和飯莊其他廚師都是一樣的,沒有高低貴賤之分,大家尊重我喚我一聲師傅,其實對于陜菜我也還在不斷學習和探索之中。

中國是文化大國,西安是文化之都,常駒成作為非遺技藝傳承人他重廚德,輕名利,講品質。對年輕的廚師,常駒成只有八個字:練好本事,等待機遇。而他的質樸,他的淡泊名利,他的踏實肯干,就是對非物質文化遺產傳承最好的詮釋。

 









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